作者｜贺陈慧、何姗

编辑｜王斯婕

必胜客的新店变样了，新门店“必胜客”三个字后边加了个后缀—— Bistro。

加 Bistro ，氛围先行？

百科上对 Bistro 的定义是提供平凡菜色的平价小餐厅。从专业的朋友那里得到的有关 Bistro 的信息如下。

Bistro 源自于法国巴黎，它其实是在简单的环境里提供中等价位食物的地方。我们现在基本是靠食物来界定 Bistro 的，传统上它提供的是法式家庭料理，比如说各式各样的炖菜、油封鸭、沙拉、肉冻或者冷肉酱搭配面包，它们往往都不必要现点现做。这些地方也会提供咖啡和酒水，不管是进来吃一口就走，还是坐下来聊聊，都可以在这里找到位置。

Bistro 在国外是转型的宠儿

当中高端品牌需要放低身段的时候，他们会想到 Bistro。美国的万怡酒店之前因为陈旧的自助餐厅把客人纷纷“吓”得出去找吃的，为了拉回这群商务客源，他们重整了至少一百多家酒店的大堂，推出了全新的快休闲概念 – The Bistro。它的核心精神是：吃、喝、联结，你可以理解为一个升级版本的星巴克 + Panera Bread ，餐食分为了汤、烘焙、焗、沙拉和小食区，饮品除了星巴克咖啡外还有鸡尾酒、葡萄酒和啤酒的选择。

空间中布置了酒廊的大沙发，时髦的小沙发和颜色鲜亮的抱枕，弧线设计的吧台、公共餐桌、现代设计的台灯让它更加年轻。万怡酒店从 Bistro 的概念里提取的是“社交”属性，它让古板的酒店大堂成为了客人们愿意经过并且相遇的地方。

必胜客的转型压力比想象中的大

显然，这个在国外很受转型企业欢迎的 Bistro 模式，也被必胜客当成了转型路径之一。要知道必胜客面临的转型压力可不小，尤其是身边还有肯德基、塔可贝尔这样随时能够抢占营销热点的兄弟。

今年第二季度百胜中国的财报显示，相比利润率 16.0% 的肯德基，利润率 13.9% 的必胜客被认为是这个季度拖累百胜中国整体业绩的罪魁祸首。

翻看更早的财务数据会发现，从 2015 年开始，必胜客的同店销售数据就一直在下滑。

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