所有号称自己会做饭的人通常有两道拿手菜，煮方便面和西红柿炒鸡蛋。能耐大点的还会在面里卧个鸡蛋，而一盘饭要粒粒分开，还要粘着蛋的蛋炒饭则是厨房高手才可以做到的。但我相信读这篇文章的很多人可能还在为如何剥好一只完整的煮鸡蛋而苦恼，这就是差距。 鸡蛋在全世界都应该算是大众食品，不管哪个牌子的冰箱总也少不了放鸡蛋的地方。鸡蛋虽然百搭，但最传统、最经典的吃法则是以它为主角的简单料理：煮、煎、炒、腌。这些手法看似简单，但若想把鸡蛋的风味和特性发挥到极致，也得修炼上几年。 鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
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