关于自己开的那间酒吧，我曾用四点概括它的特色：只有60㎡；开在居民楼；敲门才让进；没有酒单。

对面的人听完通常会继续追问：“这也能叫酒吧？”

不止是能，它人气还旺得很。

只要你没能在晚上九点之前进门，那这一整晚，你就只能站着喝了。

别人管它叫“酒吧”，我爱管它叫“酒馆儿”，因为酒馆里安静，有故事听，有朋友可交。

扫描下方二维码

或点击阅读原文了解我的摩登时代

我叫Yulianna刁梓卿，射手座，东北和廊坊“混血”。

12岁那年跟着我爸去了芬兰，大学为了能去别的国家浪两年，干脆报了个IT专业，于是成了稀奇的工科女。

后来啊，我在芬兰航空当过IT技术支持工程师，又飞回北京干了市场，还做过俩月的无业游民……

北欧总是冷冷的，却又总毫不违和地慵懒，好像每个人都爱窝在沙发里晒太阳。下午茶可以咖啡来作伴，牛扒配红酒也会有惬意的一晚，最好是餐餐吃到新鲜三文鱼。

所有工作都是浮云，我始终忘不了多年前的某一天，那一个我还未成年，跟人借了身份证，和几个朋友一起偷偷溜进酒吧买了酒喝。

——一口酒灌下喉咙，身子暖多了。

我爱酒，是从那时候开始的。

2014年，世界杯来了，大家都在找喝酒的地儿，于是那年我在三里屯酒吧街搭了个铺子开起自己人生中的第一间酒吧。或许还称不上是酒吧：只有一张桌子，只卖三款酒。

看着来的客人穿着大裤衩，脸上贴好贴纸，再点上一杯mojito……

无论他们前脚才从哪一栋高楼大厦里出来，头顶的发秃了多少，至少欢呼起来的那一刻，让我觉得这座城市是真实的，魔幻的三里屯是真实的，每个人的生活也是真实的。

那年临时酒吧留下的合影

世界杯结束，临时的铺子也关张了，

而我正筹备一件大事——

要在帝都三里屯，开一家正式的酒吧。

北京永远不缺高的矮的胖的瘦的黑的黄的白的人群，永远不缺夜里会亮起来的闪亮霓虹，不缺细窄的胡同，更不缺宽敞却永远拥挤的大道。

三里屯呢，也永远不缺酒吧。

可就缺一间我开的。

喜欢酒文化又对 1920s 情有独钟的我，想制作一枚精致又复古的“暂停键”，让人进了门就能暂时隔离忙碌的工作和生活。

酒吧的名字以卓别林命名，他是伟大的人，一部《摩登时代》，可以鼓励那么多人恢复对生活的信心。

我知道自己远做不到这点，但至少要让自己的酒，能多慰藉一些人。

经营酒吧并不容易。

从酒吧选址，租金洽谈，设计装修，到团队招聘，酒品设计，运营管理……每一个环节我都盯着。

生怕哪个细节被忽视，达不到我想要的呈现

我花了近六个月的时间把一间居民房打造成了欧式风格的复古speakeasy酒吧。

房子，是在街边撸串儿的时候，跟烤串大哥打听到的。

2014年7月4日，在北京最为繁华，酒吧文化最为盛行的三里屯，多了一间别样的酒馆儿，这便是我的卓别林酒吧三里屯店 (Charlie Chaplin Bar) 。

许多人说门脸小，窄窄的一扇门，到了夜里更是难察觉，是有点儿贝克街的意思吧？

这间酒吧的原貌是三里屯一处旧居民楼的一层

推开门，像是进了另一个时代。

店里的每一件装饰、摆件、酒具甚至调酒棒，都是我在欧洲古董市场淘来的，每一件：满屋子的卓别林、挂在灯上的起瓶器、角落里的钢琴，还有可以自己开的壁灯……

坐下来，无论吧台还是沙发，视野中的一切全部是古董，哪怕是洗手间中的金属饰品以及相框也是从欧罗巴远道而来。

小吧台

我不太想称它是什么“世外桃源”，

这种1920 年代颁布禁酒令后的

美国地下酒馆风格，

似乎有种“凡事越是禁止，越让人痴迷”的魔力。

更重要的是它拥有“灵魂”，

这才是最不可抗拒的吸引。

有人说自己是被“没有酒单”吸引来的，也有很多人问我，不设酒单这点子哪来的？

世上酒那么多，我也记不下几个名，可味道是留下来了的。

我并不懂酒，只是单纯爱酒，每个人不都是这样吗，想喝一杯的时候，不过是念到了曾经喝过的某杯酒的味道，却想不起它叫什么名。

所以为什么不直接说出你想喝的味道，让调酒师随意帮你调一杯呢？

或者你们聊一聊，可以专门聊酒，你可以讲你的故事，也可以听听他经历的过去，接着会有一杯酒出现在你眼前那张窄得只放得下一杯酒和一盏灯的吧台。

这么一杯酒，不止是一杯酒，它像是客人和调酒师一起调出来的故事，也可以让来的人和调酒师更亲近更熟悉。

像极了深夜食堂，酸甜苦辣，只不过味道都含在一杯酒里。

比如有杯高高大大的酒叫做“实习生”，看起来像杯牛奶，喝起来却有点烈，是有些像一个刚进社会的少年了，不谙世事又满腔热血。

比如他们会把鱼片和百里香放进酒里，有点酸，又有点辣，一杯酒成了带点南洋风情的“鱼汤”。

有人热烈活泼，有人内敛青涩，于是每杯酒，像每个人的性格，成了独一无二的存在。

有年轻人来店里喝酒，和我聊起来，聊着聊着也被这没有酒单看感觉调酒的法子给迷住了，于是后来，这个来自W酒店的年轻人成了店里最受欢迎的调酒师之一。

他曾经说：“我希望这里可以让客人放松到，哪怕想流泪，都可以毫不顾忌。”

这倒不是简单暖男的做法，只是他知道这样一间没有规则的酒馆，是可以让人放下防备的。

再后来，有梦想成为演员的年轻人来学习调酒，有做过厨师还有调酒经验的大叔站进了吧台……

Charlie Chaplin Bar就这样闯出了些名堂，

吸引了那些来三里屯过夜生活的人们。

有人一周就要往这里跑三次，

每次都带不同的朋友来；

有人带了宠物来，不止让进，

我们还陪玩儿；

有人说这间酒馆给了自己归属感，难过或者累的时候，一定会来喝一杯，因为这是他们的深夜酒馆；

有人说每个调酒师都是朋友，陪着自己聊天打趣，兴致来了还会请喝一杯，下雨天会撑伞送，晚了会负责把你送上车；

有人每次喝完，都必去隔壁那家北27，给老妈顺两份兰州小吃……

在雾霾天还能相约喝酒的，一定都是会享受生活的人，或者说，是会给自己生活按下暂停键的人。

孤单一个人也好，朋友结伴也好，情侣一道也好，我每天都能看到各种各样不同的人。

即使每天待在这里，也不会觉得闷，因为这是我想要的，因为那60㎡的空间，让从前爱到处乱窜的我见到了更奇妙的世界。

2015年7月22日，也是在这里，爱人和我求婚，后来，刁小姐成了田太太。

2016年6月，怀孕的第八个月，

我开始筹划属于自己的第二间卓别林酒吧——

卓别林春秀路店（Chaplin Bar & Cafe），

开在使馆区。

酒吧吧台

卡座

整个风格是二战时期元素，

防空洞造型，裂开的墙壁，

就连沙发也都被设计成那个年代的军服，

一切都显得相当内敛、精致、和谐。

当然角落里依旧充斥着精致和复古，

依旧拥有灵魂。

第二家卓别林酒吧，

很快便有幸成为周边“使馆人士最爱”、

“会特别跑来喝一杯”的Bar。

它依旧不设酒单，

依旧像个酒吧版的深夜食堂，

你能在这里听故事，

也能和别人说故事。

Chaplin在我与团队的努力下不断成长并逐渐拥有一些小成绩，也被Timeout，City Weekend等优质媒体都给予了相当的认可。

郑元畅来喝过，小沈阳来喝过，

张若钧来喝过，高晓松也来喝过……

低调的Chaplin

进入到更多人的视线中。

而我，完成了从酒客到酒吧主人的转变，

听过无数个人的故事，

也记住了几乎全部的酒名。

我和郑元畅

我能感受到，每个人都在享受手里那杯独一无二的酒，也能感受到，他们在这里获得的那些很淡然的快乐。

我的“暂停键”奏效了。

每个身影不再是孤岛，他们都和这个空间，这杯酒产生了共鸣与互动。他们很真实地，活在那一刻。

偶尔还是会想起海子的那首诗，《坐在纸箱上想起疯了的朋友们》里那句：喝醉的时候，酒杯很安全，心也很安全。

当一位老客人跟我说起：“Yulianna，你这里为什么不能是个可以带着 beautiful lady have a dinner 的地方呢？”

我才想到，对啊！为什么不呢？

在芬兰生活的那些年，我爱在周末摆上餐盘，点上蜡烛，放上熟悉的音乐，开一瓶自己喜欢的酒，让每一餐都是值得享受与回味的记忆。

现在，我想开一家既能享用美酒又能享用美食的卓别林新店。

让每一位客人在这里，不仅能轻松饮酒，更可以将用餐时间都变成美好记忆的一部分。

第三家卓别林店位于东四环石佛营路高档社区集中的繁华地段，坐落在保利底商，毗邻漫咖啡，建筑面积240平米。

上下三层和一个地下室，

这一次带给大家的是一部时光列车，

直接带你置身于1920那个年代。

1F让大家置身于二十世纪的老旧列车上，

走上2F便进到卓别林电影拍摄现场的后台，

而步入3F的华丽舞台的那一瞬间，

则仿佛将你置于欧洲上流社会的绚烂交际会场。

最有趣的则是地下室的设计，

至于是什么样的感觉，先留个悬念，

但保证这绝对是个有趣的谜底。

在这个穿越的主题下，我们依旧用心到每一处细节，装饰与餐具依旧充斥着真实古董。

尽管卓别林坚持复古的文化格调，但产品创新也同样是一直的追求。

全新的卓别林，将在延续灵魂酒吧的精神下，为客人定制专属口味，甚至逐渐衍生出店内古董拍卖的商业模式。

我期待有格调、有追求、无论在天南还是在海北的你，都能加入到卓别林这个大家庭。

如果你恰好在北京，

如果你恰好来了三里屯，

如果你恰好喜欢安静，

如果你恰好做什么都爱看心情，

一定要敲门进来喝一杯。

我所有的故事，都和酒有关

刁梓卿

点击阅读原文，进入“开始众筹”网站“这间酒吧有台时光机，带你穿越卓别林的摩登时代”

进入众筹支持页面后，选择相应回报，支持刁梓卿，调一杯属于你的味道。