“你看人家被邀请的米其林大厨做的都是鹅肝，鱼子酱，西班牙火腿，你要不要考虑做个高端一点的菜。”

听说我要在美食界的“奥斯卡”受邀活动上做“麻婆豆腐”这么接地气的中国菜，小伙伴们都劝我换个菜，担心出不了彩。

但是作为20名被邀请的世界各国的厨师之一，我心里想的就是让具有中国特色的菜展示在大家面前。

其实越是简单的菜，想做好却越是不简单。

翻炒肉末，爆香蒜末，生姜，花椒粒，掌握好火候，再倒入豆腐翻炒，勾芡，一步不敢马虎。

出锅上菜的时候，我心里还像装了个吊桶，七上八下，没有底。

心想，这要是在一群鹅肝鱼子酱西班牙火腿中丢了中国菜的脸，那我就真的太任性了。

还好，麻婆豆腐很受欢迎，大家对中国的传统菜也有了更多的了解，而我悬起的心也终于放了下来。

17岁离家，从洗碗开始，无数个日夜的琢磨厨艺，22年的坚持，到现在，终于能和米其林星级的厨师站在一起，坚持自己的想法，把属于中国的菜推到世界各国的人面前。

而所有这一切，我想都要感谢17岁那个夏天，闷热的宾馆后厨，师傅对我说过的那句话。

从小就听老人说“食在中国，味在四川”，深以为然，川食的一菜一味都深入我心。

小时候看着厨师们颠勺、切菜，闻着每一次翻炒溢出的香味，食材以不同的姿态呈现，便觉得厨师是一个精妙而伟大的职业，仿佛是人间的魔术师。

一有机会，我就悄悄地溜到后厨，观摩火苗从锅边窜起，从食材上掠过。

我是吴西金，一个地地道道的四川重庆人，痴迷川食二十余年的餐饮老司机。

在美食的侵染中，我踏上了学厨的道路，17岁便到宾馆后厨跟着师傅学艺。然而第一天，师傅只教了我一件事：做事先做人。

我到现在还记得他说的每一个字：人要诚实，要勤快，要用心学，要会问问题。这最简朴的语言，最后成就了我的人生和事业。

尽管厨师是我坚定不移的职业目标，可实现梦想哪有那么容易。

我们那一代，要学会五大工种的每一项，冷菜、切配、点心、热厨，一个都不能少。学习过程又累又枯燥，手上的豁口好了又裂开，裂开了再长好，被油烫到那都是小事儿。

印象最深的是切鱿鱼，那味道臭得令人作呕，一刀下去，自己先吐。

也曾几度想要放弃，但每每想到师傅的话，便咬牙坚持下来。这样熬着熬着，也就迈过了这道坎，正式步入厨师的行业。

初出茅庐时，我在重庆诗城大酒店工作，接待过省长和一些地方官员。后来为了开拓事业，我独自一人去了上海，先后从业于上海云酒楼、上海金岛温泉酒店、上海故事大酒店、上海祖祖餐厅，最后成为了上海小南国的行政总厨。

扎实的基础和过往的经验让我飞速成长，与各国米其林大厨的交流使我在厨艺和对餐饮的理解上有了新的提升。当我受邀参加Sabor fusion Shanghai时，往事历历在目，厨师这一行，我竟已走过22年。

2003年，我结识了时任万豪酒店中餐厅厨师长的徐显通先生，在做事、做人、做菜方面，他都展现出了大师风范。我意外地发现我们有相同的餐饮理念。

用俗气点的话来说，我们一见如故，相见恨晚，成了无话不谈的好友。

万万没想到的是，他大胆地跳脱出了原来的职业，重新规划了新的前进方向。2012年，他创立了星怡会，并迅速成为上海知名的餐厅。

他常常与我说起开餐厅的不易，那种疲惫的姿态让我想起这座城市里其他忙忙碌碌的人们。

在上海那么多年，我亲身经历了这座城市的发展速度，她很快、很高，连带着生活在其中的人们也一刻不停地进行。

我也是这种生活中的一员，夜深人静时，我偶尔会想念老家的小酒馆。人们下班后常常相约小酌，释放下压力，如果有话题引起了其它人的共鸣，还会被邀请坐在一起喝酒。那是一个放下面具与身份，谈心交友的地方。

上海也有酒吧，可西式的酒吧能适合多少人去喝一杯呢？

我对徐先生说，我们开一个川式小酒馆吧，卖花酒果酒，配我最拿手的川菜做下酒菜，还原重庆小酒馆的感觉。让魔都的人们能有三五好友，相聚小酌的地方。

我们一拍即合，在星怡会的旗下创立了新的子品牌——星蓉。之所以取名为蓉，是因为“蓉”是成都的别称，这与五代后蜀国王妃花蕊夫人荡气回肠的爱情故事有关，芙蓉花柔美婉转，每个人去到成都，都会被它的典雅和闲适迷往。

我们希望每一个来到星蓉的人，也能褪去一身的疲惫，享受放松、欢聚的一刻。

桃之夭夭，灼灼其华。三生三世，十里桃花。

白浅姑姑和夜华太子的爱情故事，我没多大兴趣，但刘亦菲手里那壶桃花酒，可是让我馋了好久。

索性我自己开的小酒馆，就收了这瓶仙女酒。

不卖啤酒红酒洋酒，只卖好看好喝的鲜酒酿。酒酿以米酒为基酒，酒精含量不高于12度，入口清甜不辛辣，贪杯多喝两壶也不会醉，很适合姑娘们品尝。

喝完嘴里都还停留着醇厚绵柔的酒香，一壶接着一壶喝，你也不会醉。

星蓉目前共售15款酒酿，桃花酿、玫瑰酿、桑葚酒、杨梅酒、桂花酿、石榴酿、龙眼酿、芒果酿、黑加仑酿、青梅酒、蜜柚酿、雪桃酿、火龙果酿、紫米酿、纯糯米浊酒

每一款果酒酿、花酒酿都对应一句诗。

蓝瓶的杨梅酒，红瓶的桂花酿，黄瓶的金桔酿……

这些酒酿搭配着下酒菜，和好友小酌几杯，心情也会舒畅起来。

如果看中可爱的酒壶，也可以花18元将它带走

而在品酒之前，还需经过一道仪式——挑选酒杯。

葡萄美酒夜光杯，好酒，自然需要好盏。用心仪的酒杯喝酒，入口的滋味也会随心境更加甜美。

好酒配好菜，但不是每一道好菜和每一瓶好酒都能碰撞出火花。

星蓉以川菜为主，菜色经过考察团严格地反复对比，甄选出川菜中最适合搭配酒肆的菜肴。好酒好菜、一景一菜，方是绝好享受。

酒仙九宫格

上桌的时候就像是个潘多拉魔盒，

宛如女孩子的梳妆盒。

展开后，每盒中都是

来自成都的各色风味小吃，

九份成都小菜，

个个都是下酒的好菜，

小菜还会应季更换。

醉江湖飘香鲈鱼

新鲜的鲈鱼经过了辣椒浴后，鲜香味美，

将传统干烧鱼与烤鱼工艺相结合，

焦香微脆，肉质鲜嫩，好吃还不上火。

赤红照壁火鱼头

“鱼头滚一滚，吃货坐不稳”，

采用中国首创的坛中泡制剁椒酿，

麻辣味十足，未见鱼头先闻其味。

最底层还有芝士年糕，一道菜能吃趴两个人。

蓉府鲜椒牛蛙

重庆原产地老师傅炒制的辣椒底料

配上雪白的蛙肉，

汤色清亮鲜辣，

每只牛蛙都有6两左右。

看似温和的一道菜，

却让人辣的过瘾，麻的痛快！

星蓉还会不定期推出“行酒令”活动，用抽签的方式让大家选择并获得相应的奖品。

我们还特别制作了银票造型的代金券，从整体设计到字体呈现都以仿古的形式出现，食客们可以在上面签署自己的名字。

这些活动形式虽然简单但互动性很强。我希望星蓉不仅仅是一个吃饭喝酒的地方，还是一个交流谈心的场所，复制重庆小酒馆那种随性肆意的感觉。

从去年忐忑推出星蓉.酒肆，到现在也有一年多了。

我不知道其他人如何定义我们有没有达成目标，但我觉得食客的评价才是最好的褒奖。

无论节假日还是工作日，星蓉一到饭点便门庭若市，大排长龙。

我想这不仅是对我们的肯定，也是市场对川式小酒馆的认可。

这次是上海的五角场万达，为什么选这里，因为这里人多，我想他们需要星蓉。

五角场是上海市政府确定的上海十大商业中心之一，和徐家汇、淮海路、中山公园商业中心齐名。地处上海市杨浦区五角场中心区域，东临凇沪路，南靠邯郸路，北依政通路，西侧为国宾路，联结五角场下沉式广场，周围交通便利。紧邻中环线、内环线、五角场下沉式广场、新江湾城，周边15所大专院校，加之林立的科研单位，已经形成了良好的商业氛围和消费市场。

和第一家店不一样，星蓉一改往日的纯中式装修风格，加入了更多时尚、浪漫的元素。

新中式古风装修中蕴含着许多小而精的细节装饰，点缀的蓉花花瓣，墙面上映射的与酒相关的词句，处处都透出酒肆的概念。

马卡龙的配色，为女性顾客打造一处与好友相约小酌的场所。

谁说喝酒一定要买醉，伤心一定要流泪，远离西式酒吧的喧闹，洋酒或浓烈或馥郁的口感，我却想要复原中国式山水间，桃林里三五好友的浅酌。

我想不是因为喝醉了才放松，而是心舒畅了，才真的放松了。

而我希望，贴心的星蓉会是你疲惫生活后的温馨港湾。

烫一壶酒，写一首诗，

品一道菜，喝的是一种文化，

一种诗情画意的意境。

一家具有琴棋书画，诗歌酒茶氛围的川式小酒馆

吴 西 金

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