黄焖鸡都进军美国了，

而兰州拉面，

我听说最近也已经开到日本了。

在中国随处都能见到的餐饮界“巨头”，

每个新闻我都看在眼里。

国外网站报道黄焖鸡进军美国

马子禄牛肉面（兰州拉面）日文网站

很多人的心里都有一个名单，沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面、云南过桥米线因为随处可见，被中国的网友笑称为“中国餐饮界的四大巨头”。

这不，黄焖鸡米饭、兰州拉面开到国外的新闻一出，网上又炸开了锅。虽然玩笑归玩笑，不过我的梦想其实很简单

——把一碗烤肉饭做成像它们一样受欢迎的小吃。

靠 谱 的 人 都 在 吃 的 烤 肉 饭

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北京朝外SOHO，五楼走廊，最不起眼的位置，一家只有三张黄木桌的烤肉饭，你一不留神，也许就错过了它。

倒也不奇怪，这样的店铺在任何商圈里都是一抓一大把，错过了也就错过了。

十多年前，我刚从内蒙北漂到帝都。

刚到北京的那段时间，什么也没有，自己只能租房住在挂满水珠的地下室隔板房里，想着这样的日子很快就能熬过去。

后来，好不容易找到一份工作勉强度日，却因为年轻气盛，一时脑子转不过弯，赌气和老板对着干，理所当然的，很快就被劝退了。印象很深的是，那时我还硬撑着，假装毫不在乎。

从那儿以后我沉寂了一段时间，也许老天爷觉得给我的锻炼差不多了，是时候该做一点事了。

2003年的时候，有朋友邀请我在珠海合伙建立自己的工厂，为吉野家、味千、好卖道、食其家……提供日式酱料。

我和朋友以及客户在工厂的合影

这是一份赚钱又名声颇佳的生意，我甚至可以自豪地说：这几个品牌全靠我们提供的酱汁，才在市场有了一席之地！

起初，我也很满意这样的生活，不少餐饮品牌慕名而来订购酱汁。可与这些餐饮人接触得越久，我越是不安分起来。

二十来岁的年纪，正是充满好奇和闯劲的时候，我常常在想，既然我有自己的工厂，在供应链上就占据了优势，那自己做餐饮是不是会更成功？

朋友笑说我瞎折腾，非要整些幺蛾子出来。可我想试一试，只有敢于迈出第一步的人，才有机会走向成功。

之后的时间，我都在尝试拥有属于自己的餐饮品牌。别人常说“自己吹的牛，哭着也要实现”，谁也没有想到，为了这个曾经吹过的“牛皮”，我用了5年时间。

2008年，我创立了“麦饭堂连锁快餐”，还好运气足够好，麦饭堂很快在全国开设到了130家门店。

在我的传统餐饮做得还不错的时候，半路却“杀出”了一个全新的行业——外卖。有的时候，你再怎么在门店经营上花心思，都抵不过别人在互联网上的一个五星好评。

就这么一盒小小的外卖便当，往往就决定了客人对一家店的印象

在餐饮行业摸爬滚打这么多年，我当然不愿意看到这样的情况出现。

所以，我开始大量分析外卖行业的数据，发现披萨是国外外卖单品第一名，除去饮食文化的影响，披萨作为烤制品，其下降品质最低也是主因之一。

我渐渐明白，其实外卖就是一场下降品质的竞赛，谁越能延长食物的口感，越能获得人们的喜爱，而烧烤是最佳的方式。

再加上中国人普遍喜欢吃米饭，很快我就找到了下一个尝试的方向

——烤肉饭。

2012年，我开始打造新品牌的运作模式，用2000万元成立了北京、珠海研发数据中心、平台营运中心、市场营运中心，最终在2014年推出了第一家样板店——KAO！烤肉饭。

在朝外SOHO，这家店开在一个特别不起眼的位置，面积不大只有60㎡，其中厨房占据了40㎡，前店只占据了20㎡，而且店里没有收银员，厨房里没有厨师！

当然，这一切都是有原因的！店铺选在商场不起眼的位置？

那是为了节约成本，在人流密集的商圈，但是处在位置较差的商铺，店铺的租金也就降低了不少。

而且，我们把主要的精力放在线上，还把一天拆分为早餐、团餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵6个时间段，根据食客的不同需求，24小时配送。

靠谱的人，吃KAO！铺的饭

吕 强

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