“对了，就是它，我怎么就没想到可以用窑炉碳烤啊！”

几年前，小伙伴们都还沉浸在《纸牌屋》勾心斗角的剧情里，我却被电视上那个正在美滋滋吃着烤肋排的“美国副总统”弗兰克·安德伍德背后的黑人小哥后面碳炉给吸引了。

弗兰克·安德伍德背后依稀可见的黑人小哥和碳炉

说出来你可能不信，烤牛排这件事我从2006年开始到现在，做了有11年了。

做着做着，我就发现个问题，牛排好吃就必须厚，这样汁水才能饱满，烤好的牛排才能滑嫩鲜美，一口下去肉汁四溢，充满整个口腔，瞬间胃，身，心得到极大的满足。

但是牛排一厚，就不容易烤熟，烤炙时间长一点，汁水就流失了，牛排滑嫩鲜美的口感就没有了。

于是很长时间，我都在和一块肉较劲，肉要厚，要好，汁水要饱满，烤炙的时候水分不能流失……

几年的时间里，我们试了很多传统的铁板和烤箱的炙烤，都达不到这个要求，没想到居然在《纸牌屋》里这个“美国副总统”的背后找到了答案。

用荔枝木，苹果木，龙眼木作为燃料充分燃烧，窑炉的温度达到600度左右，把腌制好的牛排放进窑炉的烤板里，牛排在高温下被瞬间锁住肉汁，同时吸收了荔枝木，苹果木，龙眼木的果香味。

一口下去，口腔里充满肉汁，果香四溢，牛肉鲜嫩爽口，幸福感油然而生。

我想这肯定比安德伍德手中那块烤肋排好吃多了呀。

闻 着 果 香 吃 牛 排

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我是朱明，江苏徐州人，家奥果木牛排的创始人之一。

大学选专业的时候，因为羡慕朋友做导游，可以天南地北地去玩，于是选了一个旅游学校，结果导游没做成，却进入了酒店管理专业。

大概这就命中注定了我这辈子得和吃分不开了。

低头研究食物的我

大学毕业后，我就进了苏州的名典咖啡馆，和一群小伙伴一起，从服务员做起。

做服务员的日子并不轻松，脏活累活都得做，很多人吃不了苦就离开了，但我想我不会永远做服务员的。

仅仅两年半的时间，我就从一个服务员做到了区域负责人的位置，也见证了名典从无到有的崛起，背后的酸甜苦辣不用说，但我内心更加坚定了一点：不给自己的人生设限，想做什么就踏踏实实努力去做。

之后的几年，我离开了名典咖啡，做了很多从0到1的尝试。

结合之前在咖啡馆的工作经验，在杭州的南山路，我创立了皇家经典咖啡，兼容了西餐和咖啡馆的功能。筹建过程中，认识了杭州清源茶馆的负责人，因为自身爱茶，在她的帮助下，我又在宁波开起了茶馆。

做到稳定以后，我又一鼓作气开了香猫咖啡馆，到现在，香猫咖啡馆在全国已经有了上百家门店了。

做了这么多从0到1的尝试，也积累了很多创业的经验，我内心开始渴望做一个长久的事业，不是做个几年赚个钱就走的那种，而是能够一直做下去，经得起时间考验的事业。

而创业第一个问题就是团队。在名典的两年，给我影响最大的理念是关于团队协作的，一个团队只有互相信任，相互融合协作，才能一起把事情做下去。

而这个时候，第一个跳入我脑海的，就是当年在名典那些一起工作的小伙伴们，我们有着一样的背景，理念，以及对工作一样的执着性。

于是，2006年开始，我带着这群一起同甘共苦过的小伙伴踏上了寻找最好牛排的道路。

当时牛排进入国内市场已经有十多年了，市面上常见的还是普通的超值牛排、铁板牛排和原切牛排，不管从价格上还是品质上都无法满足日新月异的需求。

在我看来，牛排想要好吃，就必须要厚，这样才能锁住水分，充足饱满的肉汁才能保证吃进嘴里的每一口牛肉都鲜嫩浓郁。

但是市场上都是铁板制作或是烤箱制作，这种制作手法没有办法锁住牛肉的水分，为了解决这个问题我和整个团队寻找尝试了无数的方案，最后居然从《纸牌屋》上找到了答案。

“既然烤箱和铁板没有办法达到高温度碳烤的需求，那为什么不试试窑炉碳烤？”

在我的提一下，我们的研发团队很快尝试了各种窑炉碳烤的制作模式，还参考了北京烤鸭的碳烤方式，最终研制出了最适合炙烤牛排的窑炉。

2013年，家奥果木牛排作为上海索菲克的副牌，在上海松江落地了。

古人有云：不为则不为，为之，极也。

这是我做所有事的标准，只要决定了，就致力于将结果做到最完美。

虽然我不是处女座的人，但常年的工作习惯使我对每件事都严苛得吹毛求疵。

做餐饮，核心竞争力就是产品。

普通牛排选用的是超市冷冻牛肉，采用电加热器加热，铁板和烤箱温度最高只能达到300度，牛排受热不均匀。

且使用木炭劣质，在加热过程中散发有毒物质，对身体健康有害。

这种缓慢加热的方式，不但使出餐速度大大降低，还很容易使牛排内的肌红蛋白流失，牛排肉质干硬。

而家奥背靠上海索菲克餐饮投资管理有限公司的核心资源，除去 拥有十五年西餐经营经验的企划团队和运营团队支撑外，还提供中央工厂原料直供。

索菲克厨师团队

选用进口谷饲厚切牛肉，

谷饲牛肉的脂肪量较高，

脂肪均匀分布于肌肉组织里，

肌肉纹理呈现出大理石纹或油花，

是口感绝佳的牛排原料。

作为燃料的果木，

一定选用树龄在10至20年以上的

荔枝木、龙眼木，

所用果木生长在环境昼夜温差大的地方，

这样的果木固碳能力和代谢能力更强，

在燃烧过程中不但不会产生烟尘，

还会有一丝丝清香渗透到牛排中。

牛排在经过纯手工操作的17道工序处理后，

送入特制果木窑炉中炙烤，

窑炉温度高达600摄氏度，

高温瞬间锁住牛肉中的肉汁。

出炉后，只要轻轻地切入，

鲜嫩丰腴的肉汁便会蜂拥而出，

嫩红的牛肉泛着水光，

纹理清晰，散发着阵阵果香，

相信没人能拒绝得了这个诱惑。

除了牛排，我们还有其它没事，等着你来品尝。

正宗芝心底盘，搭配上丰富配料，香浓入口，丝丝相连，带给您不一样的美妙体验。

正如相爱之人临别前的誓言，

“带我走”。

你爱清淡，我有茶，

你爱浓郁，我有咖啡。

招牌水果茶

果木牛排源自北美，店面的装修风格自然复制了美式复古乡村的风情。

全木质结构，展现清新古朴、低奢怀旧的风味。木香习习，让人宛如置身于美式乡村农场的木屋之中。

淳朴的烹饪方式，配合贴近自然的就餐环境，引领顾客鉴赏牛排本味。

此次，家奥果木牛排平高广场店也延续了全木质的装修风格，加装隔层后，使使用面积达到了503平米。

充裕的店面面积给了我实施创意的空间。家奥果木牛排平高店将开辟出音乐酒吧模式，在每晚9:30以后带给顾客一场视听与味觉的感官盛宴。

除每晚的“夜生活”外，

家奥还将在午后开设英式下午茶时间，

为喜欢度过悠闲午后时光的顾客

提供一个歇息的空间。

除此之外，在选址上，我也花费了很多功夫。

在项目选定之前我和团队花了1年半的时间了解松江的餐饮消费形式，又花了6个月研究平高广场的区位。

新平高广场位于上海市松江区松江体育中心用地范围内，松江目前最好的5A级写字楼和5星级酒店公寓都在此处，是松江未来的名片。

松江老城区的商圈人流量巨大，对牛排的需求量也远高于其他地区，但产品老化，无法满足年轻一代的需求。这为果木牛排的进驻提供了市场。随着新平高广场的出现，家奥果木牛排平高店也随之水到渠成。

从2006年走到现在，不知不觉也走了11年，对美食的执着追求支撑着我不断去精进产品，而能够陪着我一直走下来的却是我的团队。

创业是一件辛苦，而且充满未知的事情，如果不是团队间无条件地信任和协作，以及对未来有着共同的期许，我想我们很难做一个持久，良心的事业。

希望所有人都能找到适合的人，一起执着地去做想做的事。

梦想无大小，

努力去做就好。

鲜嫩多汁，果香四溢，果木与牛排的热情相拥

朱 明

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