高中毕业那年，我面临一个两难的选择——按部就班读大学，还是追求梦想做厨师？

我想起了我的外婆。我是由外婆一手带大的，小时候的我特别喜欢挤到厨房，看各种食物在她手里变成美味佳肴。

14岁那年，漂洋过海去了日本，人生地不熟，老上海弄堂里外婆的饭菜香味成为了那时我记忆里最美味的味道。

我第一次认识到食物可以是一种慰藉，一种幸福。

我并没有什么远大的人生目标，如果我能够制作美食，让美食能够陪伴更多人，在繁忙生活中得到一丝慰藉，我想我的人生就是有意义的。

所以，并没有挣扎多久，顶着当时家人极大的反对声，我还是执拗地选择了去学厨。

十多年过去了，直到去年，我一口气在上海开了五家意大利餐厅，一开业就有了大批粉丝，饭前必拍照，刷爆了朋友圈，电视台过来采访，连余文乐都偷偷跑来尝味道（可惜被粉丝发现后就匆匆结账走了，没来得及合影）。

大家都说食索是米其林味道，网红店颜值，而有人在我的食物中得到快乐，我想这就是我的成功。

电视台在“食索SALE&PEPE”，最右边就是我

如果不是当年的“一意孤行”，对梦想的执着，我想就不会有现在的“食索”，更不会有接下来想要慰藉都市人的“食荳”。

我叫吴建，大家都叫我Ken，是一个生于上海的80后，从小在外婆的饭菜香中长大。

14岁那年，和父母一起漂洋过海去了日本。高中毕业的时候，因为对美食的执着，放弃了读大学的机会，一意孤行选择了学厨。

吴建

在烹饪学校，每天从早到晚、一刻不停的练功虽然很辛苦，却奠定了我一生最扎实的厨艺基础、最坚持的美食理念。

在日本匠人精神的熏陶下，我形成了一套自己的“美食心经”——爱意、审美、严苛。

爱美食就像爱情人，用心挖掘每一种食材的灵魂，才能创造味觉惊喜；用审美的情趣提升厨艺，像打磨艺术品一样打磨美食，才能创造视觉的惊喜；对食材的新鲜度和品质，有几近强迫症的严苛态度，不将就不妥协。

毕业后，我在日本一家顶级的上市餐饮集团，工作了6年，担任厨师及外场服务，在实战中进一步打磨厨艺。2009年，被派遣至上海的同公司连锁品牌监，掌管这家高级意大利餐厅的运营。

当我在专业厨艺和餐厅运营两块都有了积累以后，我想是时候去创造属于自己的美食了。

于是2011年，我回国在上海开了自己的第一家餐馆，生意出乎意料地好。

第一家店的很多客人都成了我的朋友，一位在意大利生活了20多年的老华侨，大爱我的厨艺，更赏识我的美食心经，邀请我前往意大利进修，为我介绍了米其林大厨Massimo Mentasti。

两个身份背景完全不同的厨子却因为共同的爱好一见如故，我对美食的理解再次得到了升华。

在Massimo Mentasti的影响下，我将日式基本功与意大利正宗美食融会贯通，摸索创造出自己的门派——减法料理。

真正的美味需要减法，很多味道不是差点什么，而是太多、太浓、太杂。

在这样的理念指引下，2016年1月，我在上海创立了餐厅品牌“食索SALE&PEPE”。

食索一开业就网罗了大批忠实粉丝，很多顾客说，喜欢食索，因为这种本真的味道吃不腻，而且，每道菜的颜值实在太养眼，饭前必晒朋友圈！

因为大家的热爱，一年时间内，我开了五家分店，每一家都成了大家朋友圈的网红店。

开业2年来，食索SALE&PEPE赢得了消费者的口碑和媒体的推崇，先后被评为Shanghai Daily“2015最佳新餐厅”，日本Concierge 杂志“2015年最受欢迎意大利餐厅”，That’s Shanghai“最亲民意大利餐厅”， “上海小资美食top100”，还有电视台跑来采访，占领多家老外小资美食排行榜，多次刷爆朋友圈。

人守初心，食物亦如是。减法料理，将味道的减法、美学的加法做到极致。

这是食索的美食哲学，也是我的人生态度，让美食从感官直抵心灵。

食索取得成功后，我的内心却始终还有点小遗憾。

其实，在这个城市，最需要被美好事物包围的，是那些在路上匆匆行走啃着干面包的年轻人，或是刚刚失恋窝在出租屋里短暂失意的女孩子，也可能是躲在办公室格子间里对着电脑无聊叹气的白领……

他们不一定有时间有精力有心情走到一家餐厅坐下点餐，却极可能走在街上，被像艺术品一样高颜值的食物吸引，灰暗的生活也许被瞬间点亮。

我深信，每个现代人都需要味道的减法、美学的加法。但我用心打造的减法料理，却只能藏身于商场，在短暂的饭点提供给有限的人群。

我希望有这样一个餐厅，它不仅藏身于繁华的商场，也可以在某一个街头；不是只在饭点可享用，而是全天候为每一个需要的人随时出炉；不仅可以在高大上的环境中坐下品尝，还可以随时随地带到生活的任何角落。

是的，这是我的梦想，把我的美食哲学传达给更多人、延续一整天。

于是，就有了食荳。

不仅有all day简餐，还可能是深夜酒吧，再加上食索的正餐，简直完美！

每天从清晨醒来到夜晚入睡，我的美学厨房站立在这个城市的很多街角，陪伴更多人从清晨直至深夜。

食荳的装修采用年流行的潘通色，

色调禅意中透着暖意，

桌椅沙发从材质、高度、

软硬度都经过严格挑选，

让人窝在上面就不想起来。

布局着重增加食客的互动体验，

一览无遗的开放式工作台，

可以看到厨师表演魔法一样，

把食材慢慢打磨成美食的全过程；

装饰将更加令人惊喜，

像一家年轻人的生活美学馆，

绿植、书本、画像、手工摆件等等，

将以一种绝妙的平衡

搭配讲述食荳的空间故事。

每一家食荳门店，

都坚持简单但郑重其事的审美，

打造魔都最繁华街角的清喜水泽。

为了打造食荳简餐在味道、颜值上的极致，我们在食品制作的各个环节都极为认真严苛。

首先，人员当然是最强配置，除了我自己亲自参与食物创新与制作之外，其它厨师也都是我精挑细选认可的业内专业人士。

食荳的行政主厨李云，曾经的上海波特曼大酒店等星级餐厅大厨，和我一起创造了食索品牌，这次继续全权负责食荳产品；甜品主厨平雁珍，从业17年，曾任海神诺富特酒店，TMSK透明思考餐厅，LaFinca庄源西班牙餐厅，拉普里奥等甜品主管，是资深甜品师……

甜品主厨平雁珍

其次，产品源头精挑细选、严格把关，除了健康、新鲜、无污染这些最基本的要求外，所有食品都由食荳的中央工厂进行初加工。

当然，最后一道烤制的工序都在店面现场完成，以保证口感，完美解决了成本控制和质量把关的问题。

供货源均是餐饮界的轻奢品牌，如食荳的热巧克力选择法国百年品牌可可百利，由牛奶加黑巧克力而来，而市面上很多热可可，其实是代脂可可粉加香料的即冲饮品，这就是食荳的品质门槛。

虽然推出的是简餐品牌，食荳却坚持做出米其林味道，在颜值上也做足了功夫。

希望每时每刻，大家都能吃上好吃好看的食物。

而我也最喜欢和顾客“亲密接触”了

首先，简餐食材很轻奢。

简餐系主推的海鲜饭，居然有三文鱼、鱼子、牛油果……这么健康轻奢的简餐你见过吗？

用泡完松茸的水煮出的米饭飘散着独有的香味，顶上的鹅肝煎得又软又嫩，表面微微的焦脆和颗粒状的盐粒，划过舌尖的感觉超级有层次感。

最简单的羊角包，

也堪称羊角面包中的轻奢品。

面粉和黄油用特定的牌子，

起酥配方、黄油比例经过反复试验，

采用一层面粉一层黄油的复杂工艺。

其次，高颜值爆款

设计感十足，堪称艺术品。

例如，星空巧克力按照12个星座的特点，

设计了不同风味的包装纸和内馅，

12幅原创星座手绘图，

都有梵高星空的灵气，

美得让人不忍拆开。

星空巧克力到底有多受欢迎呢？新天地店一天就卖了400多份，有时候排队的人要排到店外20米开外，不想排队就要提前N天预订喔。

深得欧洲时尚美感的简餐，

每种食材的颜色搭配都像一件高级成衣，

创意的花样摆盘，精心装饰的雕工，

错落有致的层次，像一件巴洛克风格的雕塑。

第三，生活美学元素的跨界混搭。

鲜花跨界饮品，茶艺混搭甜品，古典混搭现代……

食荳让美学元素自然融合在一起，

在美学的创新上永葆好奇心，从不止步。

例如，新鲜、健康的鲜花饮品是什么滋味？

还有还有，像装置艺术的惊喜创意包装。

例如，你想过用鸡蛋盒装甜点吗？

食荳的脑洞让人惊叹，

把平凡变成乐趣，点亮人们一成不变的沉闷生活，

每个收到礼物的人，都会忍不住尖叫。

三咸六甜，九种口味，颜色口感都很丰富。

这早已不是一个物质就可以打动人的年代，除了好吃，我们要让审美愉悦的精神体验，贯穿到人们走进店后的每个细节。

排队点餐透着甜蜜的梦幻，魔都唯一的巧克力水龙头打开，居然从龙头里流出了丝滑浓稠的巧克力，多巴胺因子包裹着进店的每个人，如同走进美食梦工厂，心情雀跃。

食荳的网红食物，从水龙头里出来的巧克力

接过自己点的饮料，

忍不住噗嗤笑出声来，

创意杯套上各种好玩的吐槽和调侃，

就好像艳遇调情，

或是讲出了心中的小确幸、小确丧。

坐在食荳一人食，也不会无聊。

在CHO留言书上写下你的手账或故事，

长短皆宜，即可交换一颗星空巧克力。

很多人在食荳，决定什么时候出国读书，

选择自己的第一份职业，

决定和对方结婚共度一生……

我有巧克力，你有故事吗？

食荳还会告诉你，很多创始人Ken亲手研发的产品，背后都有浪漫故事。比如手工冰激凌+羊角包，是他在日本读书期间经常独自享用的美食。

会烧一手好菜的帅哥，异国他乡独食思乡，想到这个画面，再尝一遍羊角面包，会不会有不一样的味道？

这些故事，将成为食荳与人们最长情、最动人、最黏性的联结。

吃完饭，想把这份美好带回给自己的朋友或爱人？

食荳集市提供手工DIY自制巧克力，多种配料可供选择，彩色脆珠、坚果、海盐、南瓜子、果干等可任意搭配，选择模具与配料，倒入融化好的巧克力就可以，简单又郑重的礼物，还美得无以复加，送礼物与收礼物的人都是满心欢喜。

记得某个深夜，食荳已经快打烊，一个非常年轻腼腆的男孩子，穿越魔都、风程仆仆地赶到店里，请我们一定要等等，他要为女朋友DIY巧克力。

是下班后的惊喜，还是吵架后的道歉，我们不得而知，但食荳是故事里的幸福使者，这就是全部的意义。

2016年的圣诞节，地处于上海商业地标圣地的新天地，第一家食荳集市CHO COLLECTOR实体店开业，很快吸引了很多粉丝。

大悦城店在今年7月8日开店，开业当天我们看到了美食带给人们的快乐。而下半年，还有四家食荳要开业。

我看着自己亲手打造的美食品牌在影响一些人的饮食观念，通过味觉，给越来越多的人带去幸福和快乐。

我很庆幸，当年能够坚持自己的想法，去选择一条少有人走的路。

期待食荳成为一次魔都街角的艳遇，一次减法味觉的高潮，一个人生故事的开场，一场简单美学生活的风潮，让一顿极致简餐成为点亮生活的审美体验。

食荳的幸福，

就是你被食物温柔对待的

每一个瞬间。

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