橄榄油和“橄榄枝”

图片来自:全景网

再再后来，我知道了以上这些，和真正的橄榄通通没关系……

橄榄（Canarium album）是橄榄科橄榄属植物，而上面提到的“橄榄”则是木犀科的油橄榄（Olea europaea），又叫木犀榄，老家在地中海一带。两者除了果实长得像之外，实在没什么关系了。

橄榄，学名Canarium album，食用部位为果实，卵状纺锤形，绿色或黄绿色，产自华南、东南等地。图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）

油橄榄和橄榄区别很大，橄榄是大乔木，树高可达几十米。而油橄榄却是小乔木或灌木，个头儿低矮。在开花的时候，油橄榄最能暴露它木犀科的本质，跟科长木犀（桂花，戳这里看）神似。

油橄榄的花

摄影：天冬

除了油橄榄，还有一种滇橄榄。所以，云南产的橄榄呗！错了，滇橄榄叫余甘子（Phyllanthus emblica），和橄榄半点不相关，连果子长得都完全不一样。另外，还有一种滇榄，甭问，那是滇橄榄的简称呗！又错了，滇榄（Canarium strictum）是橄榄属的一种植物，是正经的橄榄！

名字虽像，但没啥关系

图片来自：中国植物图像库

管起名的老前辈们，您们是猴子派来玩我们的吗？要没有拉丁学名，可怎么愉快地玩耍啊！

橄榄的老家在我国的南方，是地道的本土果树。汉代的《三辅黄图》一书中记载了当时皇家所植的珍奇树木——龙眼、荔枝、槟榔、橄榄、千岁、桔皆百余本，说明这些植物的栽培史至少有两千多年了。

橄榄有个小名儿，叫青果。这不光因为它的果实是青绿色，更是对它超强保鲜能力的赞美——橄榄果实成熟之后就垂挂在枝头上，可以不落、不干、不烂长达一年时间！所谓“永垂不朽”，橄榄是很有发言权的。

保持长青的橄榄果

摄影：小饼

橄榄味道苦涩，但是嚼多了会觉得香甜。如《南方草木状》一书所说:“味虽苦涩,嚼之芳馥”。大美食家苏东坡《橄榄》诗云:“待得微甘回齿颊,已输崖蜜十分甜”。据说橄榄配上上好的红茶或者岩茶，能使彼此的香甜相互激发，产生1+1大于2的效果。

想来中国人也是奇妙，对于直来直去的东西不喜欢，拐个弯就值钱了。“闻着臭，吃着香”就比“闻着香吃着也香”来的金贵，先苦后甜也比一直甜显得高级。橄榄加名茶，两种“回甘”的食物遇到一起，曲径通幽之意自然就更强了。

橄榄是常见的茶点

摄影：信浮沉

除了吃，古人还发现橄榄能治疗咽喉肿痛，对于缓解牙疼也有效果，于是经常直接含个青果当药丸。虽然这在现代医学研究中并没有找到什么有力的证据，但是你想想：一直含着橄榄，你就能少说话，少抽烟，少受凉气，可不是对嗓子挺好么。

对了，很多爱好文玩的人都盘过橄榄核。橄榄的果实是核果，肉质的外果皮被我们吃掉了，里面骨质的内果皮——核儿就露出来了。橄榄的核儿颜色暗黄如玉，质地细腻柔软，一直是雕刻匠人的最爱。我们学过的《核舟记》，写的应该就是橄榄核的作品。

核舟

图片来自：全景网

别以为橄榄的外果皮可吃，内果皮可雕就完事了，橄榄最值钱的是核儿里面的种子——橄榄仁。

橄榄核和橄榄仁，长得像个“长舌鬼”

图片来自：汇图网

刚过完中秋，又是每年一度吐槽五仁月饼的季节。其实五仁月饼真的冤——因为你们可能根本没吃过真正的五仁馅儿好吗！

凡是馅儿里出现花生、葵花籽的，我们可以直接忽略了，因为不是传统工艺的广式五仁月饼。真正的五仁是西瓜子仁、杏仁、核桃仁、芝麻仁还有橄榄仁。这其中橄榄仁的价格最贵，大概几百块钱一斤。

所以“真五仁”被掉包也不能说是奸商行为，毕竟那么贵，不好卖。反倒是这种带花生的“简装版五仁月饼”比较容易被接受。

图片来自：全景网

比起鲜橄榄和橄榄仁，更多人吃过腌橄榄。橄榄经过腌制后苦涩全消，味道甘醇，不管当作零食还是下粥配饭都是极好的。闽粤一带很多家庭都会自行腌制橄榄。

林编辑家自制腌橄榄

摄影：小饼

说完了橄榄油、橄榄枝、橄榄仁，还有个著名的“橄榄菜”没提到，这是一种什么菜呢？

其实橄榄菜就是用新鲜橄榄和腌制的芥菜同煮而成的咸菜，有酱菜的厚重和橄榄的清香。至于某些知名网站的“橄榄油出自橄榄菜，有益健康”的无知论调，我们也只能呵呵，白抄了我们好几百篇文章了，倒是学学啊……

某著名网站的伪科学

好了，今天教大家做一个橄榄薏米煲排骨。

小饼亲手做的橄榄煲排骨

橄榄薏米煲排骨

图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）

随堂考

一周一果蔬

下周记得回来吃

撰文 | 信浮沉

微信编辑 | 高兴